Pravý mandľový marcipán
Chuť pravého mandľového marcipánu je nezameniteľná a mnohí zákazníci ho pre jeho chuť zbožňujú.
Práca s ním je síce o niečo náročnejšia ako s klasickými cukrovými poťahovými hmotami, no pri určitej dávke trpezlivosti z neho dokážete vytvoriť nádherné dekorácie, o ktorých by málokto povedal, že sú z marcipánu.
V tomto článku sa pozrieme na moje osobné skúsenosti s prácou s pravým mandľovým marcipánom, ale aj na jeho známu „nepravú“ alternatívu zo sušeného mlieka.
Mandľový marcipán má úžasnú prirodzenú chuť, no kvôli obsahu mandlí a olejov má aj svoje špecifické vlastnosti, na ktoré si pri práci treba zvyknúť.
Základné vlastnosti pri práci:
Poťahovanie: Hmota je prirodzene dosť lepkavá. Pri neopatrnom zaobchádzaní sa rada trhá, preto pri prenášaní na tortu pracujte s marcipánom opatrne.
Modelovanie: Jednoduchšie tvary si držia tvar. Ak však máte čas a trpezlivosť, dá sa pracovať aj bez výstuží. Pri zložitejších a ťažších ozdobách už výstuž určite použite. Muchotrávka má v strede výstuž, aby držala tvar.
Farbenie: Marcipán sa veľmi dobre farbí. Ak však chcete dosiahnuť naozaj intenzívne odtiene, budete musieť pridať farby o niečo viac ako pri snehobielych cukrových hmotách.
Ukážka dekorácie z pravého mandľového marcipánu. Podklad pod slnečnicou je z nezafarbeného marcipánu.
Video návody
Postupy na muchotrávku a peň krok po kroku si vyskúšajte a pochváľte sa svojim výtvorom, radi zverejníme na našej stránke.
Vaľkanie a úprava lupienkov pravého mandľového marcipánu
Úprava lupienkov
Ukážka slnečnice – priemer 19cm z pravého mandľového marcipánu
Lupienky som upravovala len pomocou kostíc. Opatrne som stenčovala lupienky a robila ryhy kosticou.
Silikónové formičky som nepoužívala z dôvodu veľkosti slnečnice.
S hmotou sa v tvarovačoch pracuje o čosi ťažšie. Odporúčam si nasadiť rukavice, formičky poprášiť cukrom a pomôcky si pravidelne čistiť. Chce to len trochu trpezlivosti a lupienky sa dajú krásne vytvarovať.
Ako na schnutie marcipánových kvetov? Marcipán schne pomalšie ako iné hmoty. Vymodelované lupienky odporúčam zospodu podložiť kúskami papierových obrúskov, aby si zachovali požadovaný tvar. Zaujímavosťou je, že aj po dvoch dňoch schnutia si lupienky pevne držia svoj tvar, a to aj napriek tomu, že samotná hmota zostáva vo vnútri stále mäkká a krehká.
Hmota zo sušeného mlieka
Ukážka dekorácie z falošného marcipánu zo sušeného mlieka
Naopak marcipánom alebo nepravým marcipánom ľudia často nazývajú aj hmotu zo sušeného mlieka.
Hmotu si môžete vyrobiť doma zo sušeného mlieka, vody, cukru,bielka a aróny.
Hmotu je možné zakúpiť v prášku a pridaním vody a rozmiesením získate hmotu, ktorá chutí rovnako ako doma vyrobená hmota.
Použiť ju môžete na poťahovanie a modelovanie jednoduchých ozdôb a dekorácií na torty ak vám hmota chutí.
Rovnako túto hmotu môžete použiť ak potrebujete ozdoby, ktoré stvrdnú a neslúžia na konzumáciu, pretože po vytvrdnutí dobre držia tvar a stvrdnú na kameň. Ako môžete vidieť na obrázku sústruh.
S hmotou sa nepracuje zle, ale musíte ju dobre vypracovať aby bola vláčna a netrhala sa.
čo máme nové
čo máme nové?
akú kurzy ponúkame?
aké hmoty nám vyhovujú najviac?
prečítajte si viac na našom blogu
viac článkov ⇒
Pripravili
sme pre vás
čo máme nové?
akú kurzy ponúkame?
aké hmoty nám vyhovujú najviac?
prečítajte si viac na našom blogu
viac článkov ⇒
